コーヒーの成分と風味

コーヒーの成分と風味

カフェインの働き

コーヒーの成分として一番有名なのはカフェインでしょう。

 

カフェインはアルカロイドの一種です。それは、茶葉やカカオ豆などにも含まれます。

 

眠気覚ましとしてカフェインを摂取するために、朝の目覚めにコーヒーを一杯飲んだり、徹夜の仕事の際に一杯飲んだりすることもあるでしょう。

 

また、カフェインには、尿の排出を促す利尿作用があったり、自律神経の働きを高めたり、集中力を増したり、運動能力を向上させるといった働きがあります。

 

コーヒーの苦味はカフェインによるものと考えられがちですが、実際のところ、コーヒーの苦味成分として含まれている量の1割ほどです。

 

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コーヒーの苦味のもとはクロロゲン酸にあった

苦味の原因となっているのは、クロロゲン酸を主体とした褐色色素です。生豆を焙煎すればするほど、この褐色色素が濃くなって、苦味が強まります。

 

クロロゲン酸は、コーヒー豆を焙煎したときに褐色となる色素や、特有の苦味、香りのもとになっている成分です。

 

また、カルシウムやタンニンなども苦味成分です。

 


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